Fermentation & maturation

Les armoires de fermentation ou de maturation bénéficient d’une technologie de pointe en matière de température,
d’hygrométrie et de stérilisation qui offre toutes les garanties pour une maturation
optimale de vos viandes.

Fermentation & maturation

Fournisseurs

POLITEC

Modèles

Cave de maturation – Modèle KOBE

Caractéristiques techniques

Encastrables ou à poser, ces caves de maturation esthétiques et simples
d’utilisation fonctionnent sans raccordement à l’eau et sans réservoir d’eau.
Elles trouvent facilement leur place dans une salle de restaurant, une boucherie
ou sur un comptoir.

Ce sont les seules armoires du marché équipées d’un filtre à charbon actif et
d’un boîtier de désinfection UVc à rayonnement indirect (pour ne pas abîmer
la viande) qui stérilisent entièrement l’air de la cave 1 x par minute, laissant
aucune chance aux bactéries et germes dangereux.

Idéales pour la viande de boeuf (avec os de préférence), ces caves peuvent
également servir à l’affinage ou à la conservation d’autres viandes, saucisses,
jambons et fromages.

livrée avec les accessoires suivants :
• 2 bâtons de suspension
• 2 crochets inox pivotants 180 x 8 mm
• 4 grilles de maturation
• 4 blocs de sel Himalaya (parfum plus intense)
• 1 bac inox pour blocs de sel Himalaya

Capacité 478 / 435 litres (brut / net)
Charge maximale 100 kg (2-3 trains de côtes de 1,20 m maxi)
Charge maximale par bâton 80 kg
Charge maximale par grille 40 kg
Dimensions intérieures L540 x P560 x H1380 mm
Dimensions extérieures L700 x P750 x H1650 mm
Poids Env. 90 kg
Alimentation 220V / 50 Hz
Fluide frigorigène Fluide propre R-600a
Divers Aucun raccordement à l’eau nécessaire

Nous avons la machine que vous cherchez…

Chaque besoin est spécifique. Forts de nos 40 ans d’expertise, nous saurons vous guider pour trouver exactement ce qu’il faut pour votre entreprise.
Contactez-nous et parlons-en.

ADS, Fournisseur de qualité depuis plus de 40 ans

  • + de 350 références
  • Livraison J+1 Sur Nouméa et Grand Nouméa
  • Meilleur rapport qualité/prix en NC
0